Sécurité alimentaire : la méthode HACCP

Dans le périodique : L'Aide-soignante, n°220 (Octobre 2020)
• Auteur : Antoine Pugliesi
• Pages : p. 25-26
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Les denrées alimentaires peuvent être de potentiels vecteurs de toxi-infection si elles sont mal conservées. Leur circuit en restauration collective doit répondre aux principes de la méthode Hazard analysis critical control point. En milieu hospitalier, celle-ci s'applique jusqu'à la distribution des repas.

• • Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments / hôpital
  • Niveau : Lycée professionnel