Technologie appliquée : organisation et production culinaire

• • Auteur : P. Fresse-Colson
  • Auteur : S. Tourres
• • Editeur : Foucher 2004
  • ISBN/ISSN : 978-2-216-09797-5
  • Format : 94 p.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Préparations culinaires : préparations préliminaires des légumes, poissons, viandes et volailles, la taille des légumes, les cuissons, les préparations de fonds de sauce et de pâtisserie.

• • Descripteurs : préparation des repas / technique de l'alimentation
  • Niveau : Lycée professionnel