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Livre
100 semaines de menus "pour collectivités" (Tome 2)
- Auteur : Monique Petit-Herfort
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1995 163 p.
700 nouveaux menus et 337 nouvelles recettes. 5 semaines de menus adaptés à 5 groupes d'âges : petits enfants, enfants, adolescents, adultes, personnes âgées sont proposés pour chacune des 4 saisons. Auquel s'ajoute des propositions de menus en [...]Les aliments : qualité, sécurité, protection du consommateur
- Auteur : Yveline Ravary
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1999 64 p.
En 6 chapitres les moyens de connaitre la réglementation qui permet de s'assurer de la bonne qualité des aliments. Les normes, les textes, la sécurité, la démarche HACCP, les outils, l'agrément sanitaire, les instances Françaises et Européennes [...]L'art de présenter les plats. Garnir et décorer pour le plaisir des yeux
- Auteur : Roger Habsh
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1998 224 p., ill.
Plus de 200 idées de décor et de présentation des plats avec des conseils judicieux sur les harlonies des formes et des couleurs. Un outil indispensable même en restauration rapide.L'art de la table
- Auteur : Jean-Pierre Gauthier
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1994 160 p., ill.
Magie des gestes du maître d'hôtel, du chef de rang et de tout professionnel ou particulier dans le domaine culinaire. Découpage, flambage, décor des mets tout y est pour trouver des idées de présentation et des techniques en langue anglaise com[...]Biologie humaine. Carrières sanitaires et sociales
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1997 480 p. : ill.
Programme de biologie humaine des 2 années de BEP sanitaire et sociale.Hygiène et qualité de l'environnement
- Auteur : Guy Lerbut
- Auteur : Jean Figarella
- Auteur : Jean-Claude Wagener
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens Collection : Bioservices 1995 224 p. : ill.
Conforme aux programmes de BEP bioservice et de CAP maintenance et hygiène des locaux, cet ouvrage développe les techniques et méthodes utilisées en nettoyage industriel.Microbiologie. Tome 2. Microbiologie appliquée
- Auteur : Guy Leyral
- Auteur : Jean Figarella
- Auteur : Michelle Terret
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens Collection : Bioservices 1994 240 p. : ill. cou.
Après le tome 1 de microbiologie générale, nous voilà dans le domaine de la prévention. Toujours destiné aux élèves de CAP, de BEP "bioservices", et de "carrières sanitaires et sociales", l'ouvrage passe à l'étude des biocontaminations en collec[...]La nutrition
- Auteur : Yveline Ravary
- Auteur : Jean Figarella
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens Collection : Bioservices 1993 269 p. : ill.
Les connaissances de base en hygiène alimentaire pour les sections bioservices et sanitaires. Des composants physico-chimiques aux aliments en passant par la digestion et l'équilibre des rations clairement expliqués par des travaux dirigés et pr[...]La puériculture
- Auteur : Madeleine Hennaux
- Auteur : Jacqueline Gassier
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1997 239 p. : ill.
Ouvrage de base pour les BEP reprenant l'ensemble des connaissances en matière de puériculture et d'aide aux nourrissons. Les principales techniques professionnelles sont ici détaillées avec les relations psychologiques qui les accompagnent.Le sous vide et les technologies actuelles en cuisine
- Auteur : François Choain
- Auteur : Philippe Noël
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1999 78 p., ill.
Les techniques de cuisson des aliments n'a cessé d'évoluer : cuisson juste température, cuisson lumière, cuisson contact. Le sous vide n'échappe pas à ces évolutions où l'hygiène de fabrication (méthode HACCP) devient le crédo du cuisinier. Impl[...]Techniques d'animation des personnes âgées
- Auteur : Eliane Ruiz
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 2008 222 p.
Animer : définition, publique, politique, projet... Des généralités à la spécificité des actions et activités auprès des personnes âgées. Un véritable outil de travail pour les personnels exerçant leurs activités auprès du 3e âge.Techniques d'animation des personnes âgées
- Auteur : Eliane Ruiz
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1997 222 p. : ill.
Animer : définition, publique, politique, projet... Des généralités à la spécificité des actions et activités auprès des personnes âgées. Un véritable outil de travail pour les personnels exercant leurs activités auprès du 3e âge.Technologie des aliments et hygiène alimentaire (1er cahier : les nutiments)
- Auteur : Eliane Comelade
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1992 144 p. : ill.
Les grands principes alimentaires, l'étude des principaux nutriments, les besoins, les rations et l'équilibre des repas sont ici abordés.Technologie des aliments et hygiène alimentaire (2ème cahier)
- Auteur : Eliane Comelade
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1993 239 p. : ill.
Les 6 grands groupes d'aliments sont abordés : valeur nutitive, conservation préparation, cuisson, prévention des intoxications. Etude des régimes alimentaires de base.
