Livre
Éditeur BPI
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Bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage des outils de maîtrise de risques
- Auteur : Merouze, Roger
- Auteur : Tondusson, Olivier
- Editeur : BPI 1997 159 p.
Trois parties, trois couleurs pour se retrouver dans les savoirs faire : violet pour les règles d'hygiène en restauration collective, orange pour le travail en cuisine, vert pour les protocoles de nettoyages et de désinfectionCafé brasserie. Vol 1 (réglementation , matériels, savoir faire, savoir être, boissons, produits)
- Auteur : Geneviève Czapiewski
- Auteur : Patrick Wuillai
- Editeur : BPI 2000 200 p. : ill.
Conçu pour cerner rapidement les connaissances nécessaires à l'esercice du ùmétier cet ouvrage se décompose en 5 parties : la réglementation, les matériels, le savoir-faire et le savoir-être, les boissons, les produits, des tests de connaissance[...]Café brasserie. Vol 2 (livre du professeur)
- Auteur : Geneviève Czapiewski
- Auteur : Patrick Wuillai
- Editeur : BPI 2000 100 p. : ill.
Conçu pour cerner rapidement les connaissances nécessaires à l'esercice du ùmétier cet ouvrage se décompose en 5 parties : la réglementation, les matériels, le savoir-faire et le savoir-être, les boissons, les produits, des tests de connaissance[...]Café brasserie. Vol 3 (tests de connaissances, evaluations des acquis)
- Auteur : Geneviève Czapiewski
- Auteur : Patrick Wuillai
- Editeur : BPI 2000 100 p. : ill.
Conçu pour cerner rapidement les connaissances nécessaires à l'esercice du ùmétier cet ouvrage se décompose en 5 parties : la réglementation, les matériels, le savoir-faire et le savoir-être, les boissons, les produits, des tests de connaissance[...]CAP Agent polyvalent de restauration
- Editeur : BPI 2014
CAP connaissances technologiques de cuisine
- Auteur : Jean-Philippe Vichard
- Auteur : Tondusson, Olivier
- Editeur : BPI 2002 123 p.
Comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser
- Auteur : Dominique Béhague
- Editeur : BPI 1991 111 p. : ill.
L'ouvrage se propose d'étudier les réactions qui peuvent se produire en cuisine (changement de couleur des légumes verts pendant la cuisson par exemple) afin de les maîtriser.La cuisine expliquée
- Auteur : Charles, Gilles
- Editeur : BPI 2009 735 p.
Cet ouvrage présente les recettes et techniques du monde de la cuisine et de la pâtisserieLe génie culinaire : technologie culinaire : BTS deuxième année
- Auteur : Despina Blain
- Editeur : BPI 2014
Modules de sciences appliquées à l'hygiène et à l'alimentation
- Auteur : Michel Faraguna
- Auteur : Michel Muschert
- Auteur : Josée Reiland
- Editeur : BPI 1998 264 p.
3 modules de formation : microbiologie et parasitologie, biochimie des aliments, alimentation rationnelle.Modules de technologie culinaire tome 1 : version professeur
- Auteur : Dominique Brunet-Loiseau
- Editeur : BPI 2001 303 p.
Modules de technologie culinaire tome 2
- Auteur : Dominique Brunet-Loiseau
- Editeur : BPI 2002 379 p.
Technologie culinaire. Personnel, equipement, matériel, produits, hygiène et sécurité. Ed. Complète.
- Auteur : Michel Maincent
- Editeur : BPI 1995 480 p.
Présentation des différents matériels, locaux, types de restauration, des aliments et de leur préparation le tout dans le respect des normes d'hôtellerie.
