Bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage des outils de maîtrise de risques

• • Auteur : Merouze, Roger
  • Auteur : Tondusson, Olivier
• • Editeur : BPI 1997
  • ISBN/ISSN : 978-2-85708-189-0
  • Format : 159 p.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Trois parties, trois couleurs pour se retrouver dans les savoirs faire : violet pour les règles d'hygiène en restauration collective, orange pour le travail en cuisine, vert pour les protocoles de nettoyages et de désinfection

• • Descripteurs : cuisine professionnelle / entretien des locaux / micro-organisme / prévention des risques toxiques / produit d'entretien / réglementation technique / restauration collective