Microbiologie et toxicologie des aliments. Hygiène et sécurité alimentaire. (série sciences des aliments vol.1)

• • Auteur : Guy Leyral
  • Auteur : Elisabeth Vierling
• • Editeur : Doin 1997
  • Collection : Biosciences et techniques, num. 1
  • ISBN/ISSN : 978-2-7040-0705-9
  • Format : 271 p. : ill.
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliogr., arrêté des conditions d'hygiène dans les établissements de restauration collective
    
  • Résumé :

    Micro-organismes et alimentation sont aujourd'hui 2 thèmes indissociables. Les évolutions réglementaires et le développement de l'hygiène dans les procédés de production sont fortement imbriqués. 3 parties : (microbiologie appliquée à l'alimentation, hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective, infection et toxicologie des aliments) ouvrent le premier volume de cette série science des aliments.
    

• • Descripteurs : aliment / conservation des aliments / hygiène alimentaire / industrie agroalimentaire / microbiologie / préparation des repas / produit d'entretien / produit toxique / prophylaxie / traitement des aliments
  • Niveau : Lycée