Bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage des outils de maîtrise de risques / Merouze, Roger / BPI (1997)

Aucun avis sur cette notice. Titre : Bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage des outils de maîtrise de risques Type de document : texte imprimé Auteurs : Merouze, Roger, Auteur ; Tondusson, Olivier, Auteur Editeur : BPI, 1997 Description : 159 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-189-0 Descripteurs : cuisine professionnelle / entretien des locaux / micro-organisme / prévention des risques toxiques / produit d'entretien / réglementation technique / restauration collective Résumé : Trois parties, trois couleurs pour se retrouver dans les savoirs faire : violet pour les règles d'hygiène en restauration collective, orange pour le travail en cuisine, vert pour les protocoles de nettoyages et de désinfection Nature du document : documentaire

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648.5 MER	CDI 1er étage	Livre documentaire	5753	Disponible

Comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser / Dominique Béhague / BPI (1991)

Aucun avis sur cette notice. Titre : Comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Béhague, Auteur Editeur : BPI, 1991 Description : 111 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-094-7 Prix : 17,53 Note générale : Bibliogr., lexique Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle / cuisson / technique de l'alimentation / technique professionnelle Résumé : L'ouvrage se propose d'étudier les réactions qui peuvent se produire en cuisine (changement de couleur des légumes verts pendant la cuisson par exemple) afin de les maîtriser. Nature du document : documentaire Niveau : Lycée

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641.7 BEH	CDI 1er étage	Livre documentaire	1613	Disponible

Technologie culinaire. Personnel, equipement, matériel, produits, hygiène et sécurité. Ed. Complète. / Michel Maincent / BPI (1995)

Aucun avis sur cette notice. Titre : Technologie culinaire. Personnel, equipement, matériel, produits, hygiène et sécurité. Ed. Complète. Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent, Auteur Editeur : BPI, 1995 Description : 480 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-043-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : conservation des aliments / cuisine professionnelle / hôtellerie-restauration / hygiène alimentaire / matériel de restaurant / mode de cuisson / produit culinaire / recette culinaire Résumé : Présentation des différents matériels, locaux, types de restauration, des aliments et de leur préparation le tout dans le respect des normes d'hôtellerie. Nature du document : documentaire Niveau : Lycée

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647 MAI	CDI 1er étage	Livre documentaire	6293	Disponible