Comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser

• Auteur : Dominique Béhague
• • Editeur : BPI 1991
  • ISBN/ISSN : 978-2-85708-094-7
  • Format : 111 p. : ill.
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliogr., lexique
    
  • Résumé :

    L'ouvrage se propose d'étudier les réactions qui peuvent se produire en cuisine (changement de couleur des légumes verts pendant la cuisson par exemple) afin de les maîtriser.
    

• • Descripteurs : cuisine professionnelle / cuisson / technique de l'alimentation / technique professionnelle
  • Niveau : Lycée