Technologie culinaire. Personnel, equipement, matériel, produits, hygiène et sécurité. Ed. Complète.

• Auteur : Michel Maincent
• • Editeur : BPI 1995
  • ISBN/ISSN : 978-2-85708-043-5
  • Format : 480 p.
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Présentation des différents matériels, locaux, types de restauration, des aliments et de leur préparation le tout dans le respect des normes d'hôtellerie.
    

• • Descripteurs : conservation des aliments / cuisine professionnelle / hôtellerie-restauration / hygiène alimentaire / matériel de restaurant / mode de cuisson / produit culinaire / recette culinaire
  • Niveau : Lycée