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![]() préparation des repasSynonyme(s)cuisine : activitéVoir aussi |
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100 semaines de menus "pour collectivités" (Tome 2) / Monique Petit-Herfort / J. Lanore - H. Laurens (1995)
Titre : 100 semaines de menus "pour collectivités" (Tome 2) Type de document : texte imprimé Auteurs : Monique Petit-Herfort, Auteur Editeur : J. Lanore - H. Laurens, 1995 Description : 163 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-238-9 Prix : 22,87 Note générale : index des recettes, glossaire
Langues : Français (fre) Descripteurs : gestion / hygiène alimentaire / nutrition / préparation des repas / ration alimentaire / recette culinaire / restauration collective Résumé : 700 nouveaux menus et 337 nouvelles recettes. 5 semaines de menus adaptés à 5 groupes d'âges : petits enfants, enfants, adolescents, adultes, personnes âgées sont proposés pour chacune des 4 saisons. Auquel s'ajoute des propositions de menus en fonction des types de service : self, self équivalent, service à table...
Nature du document : documentaire Niveau : Lycée Exemplaires (1)
Cote Localisation Section Code-barres Disponibilité 641.8 PET CDI 1er étage Livre documentaire 1014 Disponible L'alimentation et fin de vie : "faire plaisir au patient fait partie du soin" in L'Infirmière magazine, 341 (15 mars 2014)
[article]
Titre : L'alimentation et fin de vie : "faire plaisir au patient fait partie du soin" Type de document : texte imprimé Année : 2014 Article : p. 24-25 Langues : Français (fre)
in L'Infirmière magazine > 341 (15 mars 2014)Descripteurs : alimentation / plaisir / préparation des repas Résumé : La socio-anthropologue Catherine Legrand-Sébille pose, à travers une étude qualitative, la question du plaisir gustatif en fin de vie. Et si un peu du sens de la vie se trouvait au fond de l'assiette ? Nature du document : documentaire Niveau : Lycée professionnel [article]Alimentation, la grande oubliée in ASH Domicile, 3 (Mars 2021)
[article]
Titre : Alimentation, la grande oubliée Type de document : texte imprimé Année : 2021 Article : 41 p.
in ASH Domicile > 3 (Mars 2021)Descripteurs : alimentation / personne âgée dépendante / préparation des repas / vieillesse Résumé : L'alimentation des personnes âgées est problématique. Elles ne mangent pas sufisamment en général, l'alimentation joue pourtant un rôle central dans le maintien de leur bonne santé. on peut parler de dénutrition pou certaines personnes : 270 000 vivant en Ehpad et 400 000 à domicile. Les aidanst familiaux et professionnels devraient vérifier les frigiaires et les placards mais n'ont pas toujours le temps. La formation des soignants et aidants est indispensable ainsi que leur questionnement sur leur pratique. Nature du document : documentaire Niveau : Lycée professionnel [article]Alimentation et nutrition humaines / ESF (1992)
Titre : Alimentation et nutrition humaines Type de document : texte imprimé Editeur : ESF, 1992 Description : 1533 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-7101-0892-4 Prix : 105,49 Note générale : Tab. des mesures et unités, index, adr., lexique, bibliogr.
Langues : Français (fre) Descripteurs : classe d'âge / conservation des aliments / digestion / équilibre alimentaire / hygiène alimentaire / intoxication / maladie de la nutrition / microbiologie / nutrition / préparation des repas / ration alimentaire Résumé : Véritable dictionnaire d'hygiène alimentaire organisé en quinze parties. Histoire et chiffres, aliments et nutriments, digestion, nutrition cellulaire et métabolisme, besoins nutritionnels et apports conseillés, comportements alimentaires, rations, repas, pathologies, étude des aliments, cuisson, conservation, technologies, microbiologie alimentaire, toxicologie alimentaire, législation, tables de composition.
Nature du document : documentaire Niveau : Lycée Exemplaires (1)
Cote Localisation Section Code-barres Disponibilité 613.203 CDI 1er étage Livre documentaire 1508 Disponible Alimentation de la personne âgée. Aspects diététiques, médicaux, psychologiques et sociaux. / Paul - Henry Chapuy / Masson (1992)
Titre : Alimentation de la personne âgée. Aspects diététiques, médicaux, psychologiques et sociaux. Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul - Henry Chapuy, Auteur Editeur : Masson, 1992 Description : 124 p. ISBN/ISSN : 978-2-225-82725-9 Prix : 29,73 Note générale : Index
Langues : Français (fre) Descripteurs : besoin nutritionnel / carence alimentaire / gériatrie / maladie / malnutrition / préparation des repas / régime médical / vieillesse Résumé : Chez la personne âgée, le processus biologique du vieillissement modifie les besoins alimentaires. Pourtant de l'alimentation du sujet âgé dépend comme pour toutes les autres classes d'âge une santé sans faille. Tous les aspects de la préparation à l'équilibre des repas comme de leur distribution sont ici abordés.
Nature du document : documentaire Niveau : Lycée Exemplaires (1)
Cote Localisation Section Code-barres Disponibilité 613.205.65 CHA CDI 1er étage Livre documentaire 1491 Disponible L'art de présenter les plats. Garnir et décorer pour le plaisir des yeux / Roger Habsh / J. Lanore - H. Laurens (1998)
PermalinkUn atelier culinaire pour le plaisir des papilles des résidents / Xavier Czaja in Doc' accompagnement, 1 (Janvier-Février 2016)
PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkDes crêpes parfaites grâce à la science / Elisabeth Noer in Science & vie junior, 361 (octobre 2019)
PermalinkPermalinkPermalinkCuisine thérapeutique : les odeurs et les saveurs, rien que du bonheur / Hervé Leroy in Doc' accompagnement, 4 (Juillet-août 2016)
PermalinkPermalinkUn déjeuner accompagné pour personnes atteintes de troubles visuels / Xavier Czaja in Doc' accompagnement, 7 (Janvier-Février 2017)
PermalinkDepuis quand mange-t-on le dessert après le plat ? in Histoire Junior, 72 (mars 2018)
PermalinkDes élèves d'IFAS enquêteurs en restauration / Sylvie Bailliart-Malatray in L'Aide-soignante, 182 (Décembre 2016)
PermalinkEpreuves professionnelles EP1 EP3. Fiches techniques. Sujets d'examens. CAP petite enfance. / Masson (1998)
PermalinkLe fondu de la cuisine givrée / Natacha Scheidhauer in Science & vie junior. Hors série, 138 (novembre 2019)
PermalinkFormer les professionnels du domicile à l'alimentation des personnes âgées / Karine Darnet-Ginot in Doc'domicile, 34 (Mai-Juin-Juillet 2014)
PermalinkPermalinkPermalinkHistoire de la cuisine et de la nourriture : du menu des cavernes à la gastronomie moléculaire / Eric Birlouez / Editions Ouest-France (2011)
PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkLe livre de cours de cuisine complet : étape par étape
PermalinkMicrobiologie et toxicologie des aliments. Hygiène et sécurité alimentaire. (série sciences des aliments vol.1) / Guy Leyral / Doin (1997)
PermalinkPermalinkObservation d'un temps de repas filmé / Christine Schuhl in Métiers de la petite enfance, 245 (Mai 2017)
PermalinkPermalinkPermalinkLes petits plats dans les grands / Florence Sahal in Doc'Animation en Gérontologie, 45 (Mai-Juin 2014)
PermalinkPrévenir les troubles de la déglutition in L'Aide-soignante, 190 (Octobre 2017)
PermalinkQuand amélioration du circuit alimentaire rime avec qualité de prise en soins in L'Aide-soignante, 196 (Avril 2018)
PermalinkDes recettes bonnes pour la planète / Delphine Saulière / Bayard Presse (2009) in Okapi, 870 (15/05/2009)
PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkLe sous vide et les technologies actuelles en cuisine / François Choain / J. Lanore - H. Laurens (1999)
PermalinkPermalinkPermalinkTechnologie des aliments et hygiène alimentaire (2ème cahier) / Eliane Comelade / J. Lanore - H. Laurens (1993)
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