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Synonyme(s)cuisine : activitéVoir aussi |
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Livre
100 semaines de menus "pour collectivités" (Tome 2)
- Auteur : Monique Petit-Herfort
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1995 163 p.
700 nouveaux menus et 337 nouvelles recettes. 5 semaines de menus adaptés à 5 groupes d'âges : petits enfants, enfants, adolescents, adultes, personnes âgées sont proposés pour chacune des 4 saisons. Auquel s'ajoute des propositions de menus en [...]Article de périodique
L'alimentation et fin de vie : "faire plaisir au patient fait partie du soin"
- Dans le périodique : L'Infirmière magazine, n°341 (15 mars 2014) p. 24-25
La socio-anthropologue Catherine Legrand-Sébille pose, à travers une étude qualitative, la question du plaisir gustatif en fin de vie. Et si un peu du sens de la vie se trouvait au fond de l'assiette ?Alimentation, la grande oubliée
- Dans le périodique : ASH Domicile, n°3 (Mars 2021) 41 p.
L'alimentation des personnes âgées est problématique. Elles ne mangent pas sufisamment en général, l'alimentation joue pourtant un rôle central dans le maintien de leur bonne santé. on peut parler de dénutrition pou certaines personnes : 270 000[...]Alimentation et nutrition humaines
- Editeur : ESF 1992 1533 p. : ill.
Véritable dictionnaire d'hygiène alimentaire organisé en quinze parties. Histoire et chiffres, aliments et nutriments, digestion, nutrition cellulaire et métabolisme, besoins nutritionnels et apports conseillés, comportements alimentaires, ratio[...]Alimentation de la personne âgée. Aspects diététiques, médicaux, psychologiques et sociaux.
- Auteur : Paul - Henry Chapuy
- Editeur : Masson 1992 124 p.
Chez la personne âgée, le processus biologique du vieillissement modifie les besoins alimentaires. Pourtant de l'alimentation du sujet âgé dépend comme pour toutes les autres classes d'âge une santé sans faille. Tous les aspects de la préparatio[...]L'art de présenter les plats. Garnir et décorer pour le plaisir des yeux
- Auteur : Roger Habsh
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1998 224 p., ill.
Plus de 200 idées de décor et de présentation des plats avec des conseils judicieux sur les harlonies des formes et des couleurs. Un outil indispensable même en restauration rapide.Un atelier culinaire pour le plaisir des papilles des résidents
- Dans le périodique : Doc' accompagnement, n°1 (Janvier-Février 2016) p. 37-38
- Auteur : Xavier Czaja
Atelier cuisine avec des résidents deux fois par semaine.Le chocolat, moi, je sais faire !
- Dans le périodique : Parents, n°559 (Avril 2016) p. 70-73
- Auteur : Christine Avellan
On s'est glissé avec une ribambelle d'enfants dans l'atelier d'un grand chocolatier pour fabriquer des chocolats de Pâques. Un pur moment de gourmandise...Le compagnon traiteur (tome 1)
- Auteur : Guy Aubert
- Auteur : Jacques Charette
- Editeur : Villette 1989 vol.1 ,184 p., ill.
Premier volume de cette pratique de restauration. Sont abordés ici toutes les préparations froides. Sauces, salades, aspics, terrines, amuses-gueules, canapés, entrées froides, pièces de buffet, désserts et pâtisseries. Un outil de première qual[...]Le compagnon traiteur (tome 2)
- Auteur : Jacques Charette
- Auteur : Guy Aubert
- Editeur : Villette 1990 vol.2 ,184 p., ill.
Volume 2 de ce documentaire. Ici sont regroupés les principales préaparations chaudes. Sauces, pates de base, pains spéciaux, amuses-gueules, poissons et viandes, fonds et entremets n'auront plus de secret pour vous. Un bon outil pour la restaur[...]Copain de la cuisine
- Auteur : Claudine Roland
- Auteur : Didier Grosjean
- Illustrateur : Frédérique Vayssières
- Editeur : Milan Collection : Copain 2014 253 p.
Pourquoi manger ? / Histoire de la cuisine / Le b.a.ba du chef / l'art de l'assaisonnement / Les céréales / Les oeufs et les produits laitiers / Les légumes / Viande, poisson et fruits de mer / Les fruits / Au pays des douceurs / Repas de fête.Des crêpes parfaites grâce à la science
- Dans le périodique : Science & vie junior, n°361 (octobre 2019) p. 16-18
- Auteur : Elisabeth Noer
Calculs effectués pour obtenir, grâce à un modèle numérique et selon les règles de la mécanique des fluides, le meilleurs mouvement pour réaliser des crêpes homogènes.La cuisine expliquée
- Auteur : Charles, Gilles
- Editeur : BPI 2009 735 p.
Cet ouvrage présente les recettes et techniques du monde de la cuisine et de la pâtisserieLa cuisine familiale et pratique
- Auteur : H.-P. Pellaprat
- Editeur : Flammarion 1994 285 p. : ill.
Cet ouvrage propose 500 recettes de cuisine (potages, hors-d'oeuvre, sauces, viandes, légumes, entremets, patisserie, confiserie, conserves, boissons...). Les recettes sont simples ou élaborées qui satisfairont les débutants autant que les amate[...]Cuisine thérapeutique : les odeurs et les saveurs, rien que du bonheur
- Dans le périodique : Doc' accompagnement, n°4 (Juillet-août 2016) p. 37-38
- Auteur : Hervé Leroy
Le toucher, la vue, le goût et l'odorat, une complicité et de l'émotion partagée, de la vie et du bien-être : pour réussir un atelier de cuisine thérapeutique, tout est question de proportions. Le travail en commun, le respect, l'écoute et le go[...]
