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Article de périodique
Alimentation du patient, rôle aide-soignant
- Dans le périodique : L'Aide-soignante, n°265 (Mars 2025) p. 14-16
- Auteur : Nadine Faure
En établissement hospitalier, l'aide-soignant accompagne les patients dans les temps de repas. Il mobilise différents leviers dans l'amélioration de la saveur des mets proposés. Il veille à ce qu'ils soient bien adaptés aux besoins et si possibl[...]Livre
Aliments et boissons. Technologies et aspects réglementaires
- Auteur : Elisabeth Vierling
- Editeur : Doin Collection : Biosciences et techniques 1998 189 p. : ill.
Le point sur le droit de l'alimentation et la problématique du conditionnement des aliments, leur étiquetage, les produits additifs, les technologies de fabrication et de concervation (micro-ondes, rayonnements ionisants, déshydratation...). La [...]Aliments et boissons. Technologies et aspects réglementaires. (série sciences des aliments vol. 4)
- Auteur : Elisabeth Vierling
- Editeur : Doin Collection : Biosciences et techniques 1999 270 p. : ill.
Etude systématique des aliments et boissons en 5 points capitaux : matières premières et transformations qui leur sont appliquées, les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués, aspects réglementaires spéc[...]Les aliments : qualité, sécurité, protection du consommateur
- Auteur : Yveline Ravary
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1999 64 p.
En 6 chapitres les moyens de connaitre la réglementation qui permet de s'assurer de la bonne qualité des aliments. Les normes, les textes, la sécurité, la démarche HACCP, les outils, l'agrément sanitaire, les instances Françaises et Européennes [...]L'Hygiène alimentaire
- Auteur : Bénédicte Rullier
- Editeur : Nathan Collection : Repères pratiques 2003 159 p. ; 21 cm.
Synthèse autour de la notion générale de l'hygiène alimentaire qui permet de faire le point sur le phénomène de la digestion, les aliments, la nutrition, la santé, la technologie dans le domaine de la cuisson, de la conservation ou de la fabric[...]Hygiène alimentaire. Textes généraux
- Editeur : Assemblée nationale 1996 247 p.
Les textes de base de la réglementation de l'hygiène des denrées destinées à la consommation, ainsi qu'un certain nombre de textes de portée générale.Hygiène alimentaire : textes généraux
- Editeur : Ed. des journaux officiels Collection : Journal officiel de la République française 2000 437 p.
Regroupe les textes de base de la réglementation de l'hygiène des denrées animales ou d'origine animale destinées à la consommation, ainsi qu'un certain nombre de textes de portée générale applicables à plusieurs catégories de denrées.Notre nourriture : Aliments, culture et santé
- Auteur : Laura Buller
- Editeur : Gallimard Collection : LES YEUX DE LA DECOUVERTE 2006 72 p. : ill.
Découvrez l'immense variété des aliments que vous manger et la manière dont ils sont cultivés, produits, conservés et transportés jusqu'à notre assiette. Qu'est-ce qu'une bonne graisse? Comment digère-t-on? Qu'est-ce qu'une allergie alimentaire?[...]Le point sur la méthode HACCP
- Dans le périodique : Métiers de la petite enfance, n°218 (Février 2015) p. 24-25
- Auteur : Liliane Mata
Au quotidien, les personnels des établissments d'accueil du jeune enfant doivent respecter le système HACCP. Cet outil de travail évolutif et participatif repose sur sept principes et douze étapes de mise en place.Sécurité alimentaire : la méthode HACCP
- Dans le périodique : L'Aide-soignante, n°220 (Octobre 2020) p. 25-26
- Auteur : Antoine Pugliesi
Les denrées alimentaires peuvent être de potentiels vecteurs de toxi-infection si elles sont mal conservées. Leur circuit en restauration collective doit répondre aux principes de la méthode Hazard analysis critical control point. En milieu hosp[...]Le sous vide et les technologies actuelles en cuisine
- Auteur : François Choain
- Auteur : Philippe Noël
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1999 78 p., ill.
Les techniques de cuisson des aliments n'a cessé d'évoluer : cuisson juste température, cuisson lumière, cuisson contact. Le sous vide n'échappe pas à ces évolutions où l'hygiène de fabrication (méthode HACCP) devient le crédo du cuisinier. Impl[...]
