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Livre
Aliments et boissons. Technologies et aspects réglementaires. (série sciences des aliments vol. 4)
- Auteur : Elisabeth Vierling
- Editeur : Doin Collection : Biosciences et techniques 1999 270 p. : ill.
Etude systématique des aliments et boissons en 5 points capitaux : matières premières et transformations qui leur sont appliquées, les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués, aspects réglementaires spéc[...]Guide des additifs alimentaires : les précautions à prendre.
- Auteur : Maria Denil
- Auteur : Paul Lannoye
- Editeur : Frison-Roche 2001 163 p. : ill.
L'utilisation justifiée ou injustifiée des additifs dans la composition ou la fabrication des aliments ; incertitudes et inconnues relatives aux risques pour la santé que font courir de nombreux additifs.Microbiologie et toxicologie des aliments. Hygiène et sécurité alimentaire. (série sciences des aliments vol.1)
- Auteur : Guy Leyral
- Auteur : Elisabeth Vierling
- Editeur : Doin Collection : Biosciences et techniques 1997 271 p. : ill.
Micro-organismes et alimentation sont aujourd'hui 2 thèmes indissociables. Les évolutions réglementaires et le développement de l'hygiène dans les procédés de production sont fortement imbriqués. 3 parties : (microbiologie appliquée à l'alimenta[...]Article de périodique
Le réfrigérateur
- Dans le périodique : Histoire Junior, n°42 (juin 2015) p. 14-15
Depuis toujours les hommes ont cherché à conserver leurs denrées alimentaires. Cet article évoque différentes méthodes et raconte l'invention d'un appareil ménager devenu indispensable.Le sous vide et les technologies actuelles en cuisine
- Auteur : François Choain
- Auteur : Philippe Noël
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1999 78 p., ill.
Les techniques de cuisson des aliments n'a cessé d'évoluer : cuisson juste température, cuisson lumière, cuisson contact. Le sous vide n'échappe pas à ces évolutions où l'hygiène de fabrication (méthode HACCP) devient le crédo du cuisinier. Impl[...]
