Nitrates : attention, ils sont bons pour la santé !

Dans le périodique : Science & vie. Hors série, n°1141 (10/2012)
• Auteur : Odile Capronnier
• Pages : p.96-101
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Enquête, en 2012, concernant les bénéfices sanitaires des nitrates : rappel de leur mauvaise réputation, de la position des autorités sanitaires et de leur présence dans l'alimentation quotidienne ; retour sur les résultats d’une analyse démontrant leurs effets positifs sur la santé en matière de limitation des risques de thrombose, d'infarctus, d'attaque cérébrale et d'amélioration des performances sportives. Schéma commenté des effets bénéfiques des nitrates.

• • Descripteurs : nitrate
  • Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments