Graisses : le retour en grâce ?

Dans le périodique : Science & vie. Hors série, n°1125 (06/2011)
• Auteur : Marielle Mayo
• Pages : p.78-83
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Glossaire.
  • Résumé :

    Débat, en 2011, sur les acides gras saturés dans les apports nutritionnels conseillés (ANC) : rappel historique des recommandations de l'Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) ; remise en cause de l'implication des graisses saturées dans les troubles métaboliques ; distinction entre les différents acides gras saturés ; nécessité de trouver un bon équilibre alimentaire. Encadrés : points sur le cholestérol et les acides gras "trans", notamment dans leur implication du risque cardiaque.

• • Descripteurs : acide gras / diététique