 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > technique de l'alimentation > boulangerie
Synonyme(s)panification pétrissageVoir aussi |
2 Documents disponibles dans cette catégorie
Livre
L'art du pain
- Auteur : Gérald Biremont
- Editeur : Lanore (Jacques) 128 p. : ill.
Toutes les différentes sortes de pain sont ici présentées et répertoriées en 165 photos. Cet aliment noble base de notre alimentation se trouve donc tout en beauté dans sa présentation.Article de périodique
La boulangerie artisanale innove pour survivre
- Dans le périodique : Pour l'Eco : pour agir l'économie compte, n°23 (Septembre 2020) p. 52-55
- Auteur : Marie Frumholtz
En un peu plus d'un siècle, la consommation de pain des Français est passée de 900g à 100g en moyenne, par jour et par personne. Les industriels montent en gamme et concurrencent de plus en plus les boulangers traditionnels.
