Livre
Technologie appliquée : organisation et production culinaire
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- Auteur : P. Fresse-Colson
- Auteur : S. Tourres
- Editeur : Foucher 2004 94 p.
Préparations culinaires : préparations préliminaires des légumes, poissons, viandes et volailles, la taille des légumes, les cuissons, les préparations de fonds de sauce et de pâtisserie.
