Livre
Bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage des outils de maîtrise de risques
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- Auteur : Merouze, Roger
- Auteur : Tondusson, Olivier
- Editeur : BPI 1997 159 p.
Trois parties, trois couleurs pour se retrouver dans les savoirs faire : violet pour les règles d'hygiène en restauration collective, orange pour le travail en cuisine, vert pour les protocoles de nettoyages et de désinfection
