Livre
Le sous vide et les technologies actuelles en cuisine
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- Auteur : François Choain
- Auteur : Philippe Noël
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1999 78 p., ill.
Les techniques de cuisson des aliments n'a cessé d'évoluer : cuisson juste température, cuisson lumière, cuisson contact. Le sous vide n'échappe pas à ces évolutions où l'hygiène de fabrication (méthode HACCP) devient le crédo du cuisinier. Impl[...]
