Livre
La cuisine expliquée
- Auteur : Charles, Gilles
- Editeur : BPI 2009 735 p.
Cet ouvrage présente les recettes et techniques du monde de la cuisine et de la pâtisserie
Catégorie mode de cuisson
 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > mode de cuisson
Synonyme(s)cuisson par micro-onde cuisson vapeur |
4 Documents disponibles dans cette catégorie
Un million d'idées repas
- Auteur : Robert Carrier
- Editeur : Ed. de l'olympe 1995 230 p. : ill. cou.
Composez à votre goût un million de menus à partir de cent entrées, cent plats, cent desserts ! Grâce à ce livre pratique qui, en trois parties à spirales, réunit des recettes faciles à réussir. Tous les trucs, tous les conseils pour présenter, [...]Nutriments, aliments et technologies alimentaires
- Auteur : Christian. Thoulon-Page
- Editeur : Masson 1995 106 p. : ill.
La base des grands équilibres alimentaires, la connaissance des groupes alimentaires, les techniques de conservation et de cuisson composent ce premier cahier de diététique.Technologie culinaire. Personnel, equipement, matériel, produits, hygiène et sécurité. Ed. Complète.
- Auteur : Michel Maincent
- Editeur : BPI 1995 480 p.
Présentation des différents matériels, locaux, types de restauration, des aliments et de leur préparation le tout dans le respect des normes d'hôtellerie.
