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Article de périodique
Antonin Carême : roi des chefs et chef des rois
- Dans le périodique : Histoire Junior, n°83 (mars 2019) p. 38-39
Sais-tu qui a inventé ces pâtisseries dénommées mille-feuilles ou croquembouche ? Cet article te présente l'un des maîtres de la pâtisserie et de la cuisine françaises.Livre
L'art de présenter les plats. Garnir et décorer pour le plaisir des yeux
- Auteur : Roger Habsh
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1998 224 p., ill.
Plus de 200 idées de décor et de présentation des plats avec des conseils judicieux sur les harlonies des formes et des couleurs. Un outil indispensable même en restauration rapide.L'art de la table
- Auteur : Jean-Pierre Gauthier
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1994 160 p., ill.
Magie des gestes du maître d'hôtel, du chef de rang et de tout professionnel ou particulier dans le domaine culinaire. Découpage, flambage, décor des mets tout y est pour trouver des idées de présentation et des techniques en langue anglaise com[...]Le compagnon traiteur (tome 1)
- Auteur : Guy Aubert
- Auteur : Jacques Charette
- Editeur : Villette 1989 vol.1 ,184 p., ill.
Premier volume de cette pratique de restauration. Sont abordés ici toutes les préparations froides. Sauces, salades, aspics, terrines, amuses-gueules, canapés, entrées froides, pièces de buffet, désserts et pâtisseries. Un outil de première qual[...]Le compagnon traiteur (tome 2)
- Auteur : Jacques Charette
- Auteur : Guy Aubert
- Editeur : Villette 1990 vol.2 ,184 p., ill.
Volume 2 de ce documentaire. Ici sont regroupés les principales préaparations chaudes. Sauces, pates de base, pains spéciaux, amuses-gueules, poissons et viandes, fonds et entremets n'auront plus de secret pour vous. Un bon outil pour la restaur[...]Histoire de la cuisine et de la nourriture : du menu des cavernes à la gastronomie moléculaire
- Auteur : Eric Birlouez
- Editeur : Editions Ouest-France 2011 144 p : ill
Une histoire illustrée de la gastronomie depuis la préhistoire, étudiant l'influence des progrès technologiques, le choix des aliments, la cuisson, etc.Le livre de cours de cuisine complet : étape par étape
Une présentation de recettes de cuisine détaillée, les instructions et les photographies permettent de réaliser de nombreux plats, des hors-d'oeuvres aux desserts.Ma maison un art de vivre
- Auteur : John Stefanidis
- Editeur : Gründ 1998 213p. : ill. coul.
La maison intérieur et extérieur confondus en totale harmonie. Pièce par pièce avec raffinement et recherche on se laisse entrainé dans un monde recherché.Manger : du néolithique au fast-food, 10000 ans d'invention alimentaire
- Dans le périodique : Science & vie. Hors série, n°238 (03/2007) p.3-148
Dossier, réalisé en 2007, sur l'alimentation : besoin vital de la cellule et de l'être vivant, cuisine expérimentale, arts culinaires, évolutions de la cuisine, cultures alimentaires, marketing des aliments, variétés de pommes, origine géographi[...]Manger : du néolithique au fast-food, 10000 ans d'invention alimentaire
- Dans le périodique : Science & vie. Hors série, n°238 (03/2007) p.3-148
Dossier, réalisé en 2007, sur l'alimentation : besoin vital de la cellule et de l'être vivant, cuisine expérimentale, arts culinaires, évolutions de la cuisine, cultures alimentaires, marketing des aliments, variétés de pommes, origine géographi[...]Manger : du néolithique au fast-food, 10000 ans d'invention alimentaire
- Dans le périodique : Science & vie. Hors série, n°238 (03/2007) p.3-148
Dossier, réalisé en 2007, sur l'alimentation : besoin vital de la cellule et de l'être vivant, cuisine expérimentale, arts culinaires, évolutions de la cuisine, cultures alimentaires, marketing des aliments, variétés de pommes, origine géographi[...]Un million d'idées repas
- Auteur : Robert Carrier
- Editeur : Ed. de l'olympe 1995 230 p. : ill. cou.
Composez à votre goût un million de menus à partir de cent entrées, cent plats, cent desserts ! Grâce à ce livre pratique qui, en trois parties à spirales, réunit des recettes faciles à réussir. Tous les trucs, tous les conseils pour présenter, [...]Les sens de l'art
- Dans le périodique : Philosophie magazine, n°051 (07/2011) p.24
- Auteur : Yves Michaud
Réflexion sur le lien entre le sens du goût et l'art illustrée par une visite au restaurant catalan de Ferran Adria, "El Bulli".
