Livre
Comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser
- Auteur : Dominique Béhague
- Editeur : BPI 1991 111 p. : ill.
L'ouvrage se propose d'étudier les réactions qui peuvent se produire en cuisine (changement de couleur des légumes verts pendant la cuisson par exemple) afin de les maîtriser.
