Livre
Technologie culinaire. Personnel, equipement, matériel, produits, hygiène et sécurité. Ed. Complète.
- Auteur : Michel Maincent
- Editeur : BPI 1995 480 p.
Présentation des différents matériels, locaux, types de restauration, des aliments et de leur préparation le tout dans le respect des normes d'hôtellerie.
