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Synonyme(s)appertisation ;conservation sous vide ;pasteurisation ;UHT upérisation |
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Article de périodique
La boite de conserve
- Dans le périodique : Histoire Junior, n°63 (mai 2017) p. 28-29
Un cuisinier confiseur, Nicolas Appert, invente un procédé pour conserver la nourriture. Cet article explique la technique de l'appertisation avec ses avantages et les raisons de son succès.Livre
Louis Pasteur : l'empire des microbes
- Auteur : Daniel Raichvarg
- Editeur : Gallimard Collection : Découvertes 1998 143 p. : ill.
Si l'on ne meurt plus aujourd'hui de la tuberculose, de la diphtérie, de la rage, pour lesquelles on ne connaissait d'autre thérapeutique que l'étouffement du malade, c'est en grande partie grâce à Pasteur.Et Pasteur découvrit les microbes
- Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°137 (septembre 2019) p. 24-29
- Auteur : Olivier Voizeux
- Illustrateur : Nicolas Delestret
Bande dessinée racontant comment Louis Pasteur réfuta la théorie de la génération spontanée défendue par Pourchet et démontra l'existence des microbes. Ses découvertes : vaccination, pasteurisation.Le sous vide et les technologies actuelles en cuisine
- Auteur : François Choain
- Auteur : Philippe Noël
- Editeur : J. Lanore - H. Laurens 1999 78 p., ill.
Les techniques de cuisson des aliments n'a cessé d'évoluer : cuisson juste température, cuisson lumière, cuisson contact. Le sous vide n'échappe pas à ces évolutions où l'hygiène de fabrication (méthode HACCP) devient le crédo du cuisinier. Impl[...]
