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Synonyme(s)technique culinaireVoir aussi |
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Livre
Comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser
- Auteur : Dominique Béhague
- Editeur : BPI 1991 111 p. : ill.
L'ouvrage se propose d'étudier les réactions qui peuvent se produire en cuisine (changement de couleur des légumes verts pendant la cuisson par exemple) afin de les maîtriser.L'Hygiène alimentaire
- Auteur : Bénédicte Rullier
- Editeur : Nathan Collection : Repères pratiques 2003 159 p. ; 21 cm.
Synthèse autour de la notion générale de l'hygiène alimentaire qui permet de faire le point sur le phénomène de la digestion, les aliments, la nutrition, la santé, la technologie dans le domaine de la cuisson, de la conservation ou de la fabric[...]Article de périodique
Miam ! De la viande de synthèse
- Dans le périodique : Science & vie junior, n°290 (novembre 2013) p. 20-23
- Auteur : Jérôme Blanchart
Le premier steak créé en laboratoire : coût et financement de l'opération, schéma légendé de la fabrication du steak, avantages et inconvénients de la méthode in vitro, l'avenir du steak de laboratoire.Technologie appliquée : organisation et production culinaire
- Auteur : P. Fresse-Colson
- Auteur : S. Tourres
- Editeur : Foucher 2004 94 p.
Préparations culinaires : préparations préliminaires des légumes, poissons, viandes et volailles, la taille des légumes, les cuissons, les préparations de fonds de sauce et de pâtisserie.
