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Livre
100 questions sur le pain
- Auteur : Maurice Meyer
- Auteur : Yann Monfrère
- Editeur : Minerva 1997 111 p. : ill.
A la découverte du pain et de sa consommation : sa fabrication, sa composition, les différents pains...Article de périodique
L'Alimentation
- Dans le périodique : Périscope, n°57 ( 1995) 48 p. : ill.
- Auteur : Claude Gauthier
Cette revue propose de découvrir la longue histoire de l'alimentation humaine, liée à des facteurs multiples, complexes et en perpétuelle évolution.L'art du pain
- Auteur : Gérald Biremont
- Editeur : Lanore (Jacques) 128 p. : ill.
Toutes les différentes sortes de pain sont ici présentées et répertoriées en 165 photos. Cet aliment noble base de notre alimentation se trouve donc tout en beauté dans sa présentation.Baguette tradition : la nostalgie du futur
- Dans le périodique : Philosophie magazine, n°048 (04/2011) p.22
- Auteur : Raphaël Enthoven
Réflexion sur la mode de la "baguette de tradition française", mode passéiste et à l'avant-garde du marché mondial de l'authentique.La boulangerie artisanale innove pour survivre
- Dans le périodique : Pour l'Eco : pour agir l'économie compte, n°23 (Septembre 2020) p. 52-55
- Auteur : Marie Frumholtz
En un peu plus d'un siècle, la consommation de pain des Français est passée de 900g à 100g en moyenne, par jour et par personne. Les industriels montent en gamme et concurrencent de plus en plus les boulangers traditionnels.Le pain en Bretagne
- Dans le périodique : Ar Men, n°134 (mai-juin 2003) p. 28-45
- Auteur : Gérard Alle
Ancien boulanger, Gérard Alle retrace l'histoire du pain en Bretagne et le renouveau des pains traditionnels depuis une vingtaine d'années.Du Pain cuit à la ferme
- Dans le périodique : Ar Men, n°80 (octobre 1996) p. 30-35
- Auteur : Jean-Claude Bouthemy
Par amour des bonnes choses et surtout par plaisir, un couple de retraités, près de Fougères, a retrouvé les gestes d'antan pour faire son "pain de campagne". De l'art du pétrissage à la technique de cuisson dans le four à bois, ils évoquent un [...]Pain maison, pain vert ?
- Dans le périodique : Pour l'Eco : pour agir l'économie compte, n°24 (Octobre 2020) p. 40
- Auteur : Jessica Berthereau
A priori, le fait maison a tout bon. Mais ce seul postulat ne suffit pas pour diminuer son empreinte environnementale. Choix de la farine, transport, cuisson... Zoom sur la miche home made, ses vertus et les écueils à éviter.Le pain : quelle histoire !
- Dans le périodique : Okapi, n°868 (15/04/2009) p.10-16
- Auteur : Luc Ihaddadène
Dossier, en 2009, sur le pain : définition et historique, les différents types de pains à travers le monde, le pain comme objet sacré dans les rites religieux. Entretien avec un boulanger sur son métier et ses motivations professionnelles. Recet[...]Les Produits alimentaires : Acheter et manger plus sûr
- Auteur : Thierry Lacour
- Auteur : André Vial
- Editeur : Minerva 2000 158 p. : ill.
A l'heure des scandales alimentaires, le consommateur s'interroge plus que jamais. Les labels de qualité existent et se multiplient mais qu'en est-il exactement de leur signification et de leur garantie ? L'auteur propose un véritable guide prat[...]
